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冲油鱼(粤菜中称作“清蒸鱼”)的做法

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发表于 2016-3-18 23:54:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
冲油鱼是鲁菜系胶东帮的代表之菜肴之一,其烹调方法如下(以黄花鱼为例):
# R' _* F# _' ]5 ^9 M; U主料:黄花鱼一条(750克--1000克)
( J9 |1 y9 S! F& }- N. W3 _配料:大葱、生姜、干辣椒、熟五花肉。# A5 _( P, x4 K5 Q
调料:精盐、花雕酒、鸡精、椒油、海鲜生抽、白糖、海鲜酱、蚝油、鲍鱼汁。
) H$ U% h% g  D- e. ]制作:1、将黄花鱼去鳞、除去其内脏洗净,改柳叶刀,起锅加入清水,用大火烧开后放入黄花鱼略冒、捞起后放到容器内加入精盐、鸡精、花雕酒对其进行底口腌制,放到盘中备用;& [# h) e5 N' r. m
        2、将大葱的一部分切成段,将另一部分切成丝;将生葱的一部分切成片,另一部分切成丝;将干辣椒切成丝;将熟五花肉切成薄片备用。
  F' y& y" s! K  P2 J+ K1 _4 Y- B0 s        3、将鸡精、海鲜生抽、白糖、海鲜酱、蚝油、鲍鱼汁等按比例放到容器内调成汁水备用;# e8 R) `, s* E# a/ l, }: l
        4、将蒸锅加入清水烧开,将葱段、生姜片、熟五花肉片码在黄花鱼上,然后放到蒸屉内,上大火蒸12分钟左右蒸熟后取出;
* W; N) \/ l& J" _8 z        5、除去葱段、生姜片、熟五花肉片,将葱姜丝、干辣椒丝码在鱼身上,再将海鲜汁浇上;& _# v9 @, ^9 u! A  {
        6、起锅加入椒油烧至沸点,然后将热油冲浇到鱼上即可。0 m: b, ]8 O: V4 s
注:此菜只是我的烹调方法而已。 : |5 j) g. i6 b0 z
1 R6 e2 s+ Y, b0 ]! h$ _
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飞彪仁 该用户已被删除
发表于 2016-4-17 02:41:07 | 显示全部楼层
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发表于 2018-11-16 21:50:08 | 显示全部楼层
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