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炒菜不变色的窍门

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发表于 2016-3-20 01:14:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
调讲究色香味,一盘菜炒得好不好,“赏心悦目”是最直观的衡量标准。这里教你几招大厨的炒菜秘诀,让你做的菜色泽更鲜艳。
0 z1 _/ H8 ]0 a8 i, X炒莲藕:先用清水泡一泡,将藕洗净控干水分,在锅中用沸水稍微一烫捞出过一下凉水,然后再进行炒制。锅要刷干净,炒制时用中火,一边炒一边加入适量的清水,可以防止莲藕变黑。
4 ]# p- n: L( ?! ]" Z# H煮菜花:可以添加一勺牛奶或三花淡奶,菜花会显得白嫩,但如果煮制时间太长,颜色也会变暗。: h" k2 X6 Z' L' H  x# p
绿叶菜:焯烫时,放少许盐和色拉油,颜色会转绿而且会有光泽。
* x: N8 a  o5 w# y8 e  o$ B4 b6 w
炒瓜菜、豆角:改刀处理后,在锅中用沸水焯一下捞出,过一下凉水,然后再进行炒制。在锅中,炒制时间要快,这样既可以增加菜的色泽,同时还可以保持菜的叶绿素不被破坏。/ N& d! q2 k% C
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发表于 2018-10-3 04:42:42 | 显示全部楼层
太生气了,无法HOLD啦 >_<......
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发表于 2018-11-19 08:24:55 | 显示全部楼层
真是被感动的痛哭流涕……
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发表于 2018-11-19 11:35:22 | 显示全部楼层
强烈支持楼主ing……
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发表于 2018-12-4 03:30:57 | 显示全部楼层
居然这个也能破解!谢谢楼主的分享!
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发表于 2018-12-4 03:34:34 | 显示全部楼层
正需要,支持楼主大人了!
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