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冲油鱼(粤菜中称作“清蒸鱼”)的做法

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发表于 2016-3-18 23:54:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
冲油鱼是鲁菜系胶东帮的代表之菜肴之一,其烹调方法如下(以黄花鱼为例):3 l& q! {; C  C) a% Q
主料:黄花鱼一条(750克--1000克)
9 Y0 J1 Y/ y* I1 X/ Z配料:大葱、生姜、干辣椒、熟五花肉。6 h: t3 z* G  \9 T0 b
调料:精盐、花雕酒、鸡精、椒油、海鲜生抽、白糖、海鲜酱、蚝油、鲍鱼汁。* G8 D% p$ z8 `, f3 F
制作:1、将黄花鱼去鳞、除去其内脏洗净,改柳叶刀,起锅加入清水,用大火烧开后放入黄花鱼略冒、捞起后放到容器内加入精盐、鸡精、花雕酒对其进行底口腌制,放到盘中备用;+ P$ E' O% ?" y  D
        2、将大葱的一部分切成段,将另一部分切成丝;将生葱的一部分切成片,另一部分切成丝;将干辣椒切成丝;将熟五花肉切成薄片备用。
$ S( F+ }2 R, P9 ~% I% k        3、将鸡精、海鲜生抽、白糖、海鲜酱、蚝油、鲍鱼汁等按比例放到容器内调成汁水备用;
5 u; H1 `. _! E0 L+ ~        4、将蒸锅加入清水烧开,将葱段、生姜片、熟五花肉片码在黄花鱼上,然后放到蒸屉内,上大火蒸12分钟左右蒸熟后取出;
$ }8 L/ ^- k6 h' j+ v" f, T1 f, I8 h        5、除去葱段、生姜片、熟五花肉片,将葱姜丝、干辣椒丝码在鱼身上,再将海鲜汁浇上;
1 H9 C- ^  e/ `' m! b) V        6、起锅加入椒油烧至沸点,然后将热油冲浇到鱼上即可。
) o: P5 M$ l; S* c& Z" y* T$ R, u注:此菜只是我的烹调方法而已。 6 L2 k+ z; T8 ^: T/ t, d1 k, T
9 h1 o- u& u& S/ a7 P
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飞彪仁 该用户已被删除
发表于 2016-4-17 02:41:07 | 显示全部楼层
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发表于 2018-11-16 21:50:08 | 显示全部楼层
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